我们在喝茅台酒的时候，有没有发现部分茅台酒会发黄，我们通过调阅酒发酵的相关资料发现，茅台酒发黄会有很多原因，例如保存时间、贮存容器、原料、酯类、工艺、化学反应、酚类氧化等等，可以说是非常多。当然大家都是从不同的角度出发推测，各有各的道理，也存在相应的可能性，不过有些观点实在站不住脚，因此盐城市乐诚烟酒回收店整理了一些比较可靠的说法，可以说是茅台酒发黄的真正原因。
1、化学反应。也就是酵解和多糖反应。化学反应中比较明显的就是非酶棕色化反应，这个名字比较好理解，就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，过程十分复杂，最终会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少，因此在酒体中，这个反应也会进行，只是相对较缓慢，故而生成的只有少量棕色物质，故而造就酒体发黄。
2、贮存时间。见过酿酒的朋友都知道，几乎所有的酱香型白酒都是无色透明的，除少部分人为操作失误造成的变色，然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质，譬如茅台酒中就含有丁二酮，因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色，这种说法比较可靠。
3、酿酒工艺。优质的酱香型白酒或多或少都是微黄的，而其他的成品酒多是无色透明的。举个简单的例子，飞天茅台酒和国窖1573都是酱香型白酒，原料都是高粱、小麦和水，同样是五年的基酒，但是二者酒体却差别甚大，因此可以推断出酿酒工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。
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