茅台酒发黄的原因
发布时间:2022-08-10 15:22:00浏览次数:
我们在喝茅台酒的时候,有没有发现部分茅台酒会发黄,我们通过调阅酒发酵的相关资料发现,茅台酒发黄会有很多原因,例如保存时间、贮存容器、原料、酯类、工艺、化学反应、酚类氧化等等,可以说是非常多。当然大家都是从不同的角度出发推测,各有各的道理,也存在相应的可能性,不过有些观点实在站不住脚,因此盐城市乐诚烟酒回收店整理了一些比较可靠的说法,可以说是茅台酒发黄的真正原因。
1、化学反应。也就是酵解和多糖反应。化学反应中比较明显的就是非酶棕色化反应,这个名字比较好理解,就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应,过程十分复杂,最终会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少,因此在酒体中,这个反应也会进行,只是相对较缓慢,故而生成的只有少量棕色物质,故而造就酒体发黄。
2、贮存时间。见过酿酒的朋友都知道,几乎所有的酱香型白酒都是无色透明的,除少部分人为操作失误造成的变色,然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质,譬如茅台酒中就含有丁二酮,因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色,这种说法比较可靠。
3、酿酒工艺。优质的酱香型白酒或多或少都是微黄的,而其他的成品酒多是无色透明的。举个简单的例子,飞天茅台酒和国窖1573都是酱香型白酒,原料都是高粱、小麦和水,同样是五年的基酒,但是二者酒体却差别甚大,因此可以推断出酿酒工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。
盐城市乐诚烟酒回收店,我们专业回收各种年份的茅台酒,欢迎咨询我们有关于茅台酒方面的问题,我们可以免费的为您鉴定真伪。
1、化学反应。也就是酵解和多糖反应。化学反应中比较明显的就是非酶棕色化反应,这个名字比较好理解,就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应,过程十分复杂,最终会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少,因此在酒体中,这个反应也会进行,只是相对较缓慢,故而生成的只有少量棕色物质,故而造就酒体发黄。
2、贮存时间。见过酿酒的朋友都知道,几乎所有的酱香型白酒都是无色透明的,除少部分人为操作失误造成的变色,然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质,譬如茅台酒中就含有丁二酮,因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色,这种说法比较可靠。
3、酿酒工艺。优质的酱香型白酒或多或少都是微黄的,而其他的成品酒多是无色透明的。举个简单的例子,飞天茅台酒和国窖1573都是酱香型白酒,原料都是高粱、小麦和水,同样是五年的基酒,但是二者酒体却差别甚大,因此可以推断出酿酒工艺也是影响酒体是否发黄的一个原因。
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